Fricassé de Frango - que prato maravilhoso!

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O fricassé é um exemplo de como a culinária se adapta ao longo do tempo, misturando influências europeias com ingredientes locais. Seja na versão francesa sofisticada ou na brasileira mais simples, ele continua sendo um prato versátil, saboroso e acessível.

A palavra fricassé vem do francês fricassée, derivada do verbo fricasser, que significa "guisar" ou "cozinhar em molho". Esse prato surgiu na França medieval como uma preparação econômica, aproveitando carnes mais duras, que eram cozidas lentamente em molhos ricos. 

No Brasil, o fricassé teria chegado no século XVIII, trazido pela influência da culinária francesa, que era muito apreciada pela elite colonial. Com o tempo, o prato foi adaptado aos ingredientes locais, ganhando versões com frango (o mais comum hoje), peixe e até carneiro em algumas regiões. 


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O fricassé, além de ser delicioso, é barato e fácil de fazer. Geralmente é feito com frango desfiado, mas quando surgiu também podia ser feito com pedaços de vitela.
Ingredientes e Variações

Frango: A versão mais popular no Brasil hoje, feito com frango desfiado, molho branco (ou amarelo, com açafrão ou colorau) e ingredientes como milho, batata, palmito e queijo.
Vitela: Na Europa, especialmente na França, o fricassé clássico era feito com pedaços de vitela ou outras carnes brancas, cozidos em um molho à base de vinho branco, creme de leite e gemas.
Peixe e Carneiro: Em algumas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste, há versões com peixe ou carneiro, refletindo a adaptação aos ingredientes disponíveis.

Características do Prato
  • Cremoso: O fricassé se destaca pelo molho encorpado, que pode levar creme de leite, leite de coco (em versões nordestinas) ou até purê de batata para dar consistência.
  • Acompanhamentos: Tradicionalmente servido com arroz branco, pão francês ou batata cozida. Em algumas regiões, é colocado dentro de pães (como um "sanduíche" de fricassé).
  • Festas e Celebrações: No Brasil, é um prato comum em festas juninas e eventos familiares, por ser econômico e fácil de preparar em grandes quantidades.
Curiosidades
  • Na França, o "fricassée de poulet" é um prato tradicional da região da Borgonha, feito com vinho branco e cogumelos.
  • No Maranhão, existe uma variação chamada "fricassê de frango", que leva queijo coalho e é frequentemente servido em festivais.
  • Em Portugal, há um prato similar chamado "frango de fricassé", que inclui presunto e ovos cozidos no molho.
Vamos agora a uma receita de Fricassé de Frango:
Ingredientes

 2 peitos de frango desossados (também pode ser feito com 1 peito)
1 tablete de caldo de frango
1 lata de milho
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo bem cheia
½ lata de milho de leite
Alho, cebola, azeitonas, palmito, queijo e tempero a gosto
Batata palha

 Modo de Preparo

 Colocar os peitos de frango para cozinhar com o caldo de frango e depois desfiar

 Bater no liquidificador 1 lata de milho, 1 de creme de leite, 1 copo de requeijão, meia lata da de milho de leite com uma colher de sopa de farinha de trigo

 Fazer uma refoga com cebola, alho e colocar os frangos desfiados de volta na panela e temperar

 Jogar o creme e misturar até dar uma engrossada

 Colocar azeitonas e palmitos picados

 Verificar o sal

 Levar tudo a uma refrataria dispondo o queijo em camadas alternadas com o creme e levar ao forno apenas para derreter o queijo

 Servir com arroz e batata palha

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Se precisar para trabalho da escola, é bom você fazer leitura dessas sugestões:

DAVID, Elizabeth. French Provincial Cooking. Londres: Penguin Books, 1960.

FREYRE, Gilberto. Açúcar: Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil. São Paulo: Global Editora, 1937.

MODESTO, Marieta. Cozinha Brasileira. Lisboa: Verbo, 1981.

MONTAIGNÉ, Prosper. Larousse Gastronomique. Paris: Éditions Larousse, 1938.

REBORA, Giovanni. Culture of the Fork: A Brief History of Food in Europe. Nova York: Columbia University Press, 2001.

Documentos Eletrônicos e Sites

ACADEMIA BRASILEIRA DE GASTRONOMIA (ABG). Dicionário de Gastronomia. Disponível em: http://www.academiadegastronomia.com.br. 

BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DE FRANCE (BnF). Gallica. Disponível em: https://gallica.bnf.fr. 

FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ (FIOCRUZ). História e Saúde: Alimentação e Cultura. Disponível em: http://www.fiocruz.br.